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    他说毛汤，通常用于普通烹饪，也就是汤底会连续滚煮，取用后再补水使用。原料基本是鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉和猪皮，做法很简单，就是冷水煮滚去沫，放入调料，小火慢煮几小时后即可。

    而奶汤，顾名思义就是熬制成了乳白色的高汤，原料是鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出乳白色的食材，做法也跟毛汤一样。

    至于清汤，一般分为普通清汤、精制清汤两种。普通清汤，原料用的是自然放养的母鸡，配上瘦猪肉，用滚水烫过后放冷水，大火煮开去沫放料，随后就要改小火，以保持汤面微开即可。

    因为此时，若火候过大，清汤就会被煮成白色奶汤，不能称为清汤。但若是火候太小，则汤底的鲜香味不够，也成不了想要的清汤。

    而精制清汤，则是最难熬制的汤底。因为它的汤底要清澈鲜香，且要味道丰富做法讲究，才可用在鱼翅、海参或高档清汤菜肴里面。

    精制清汤，是将普通清汤先用纱布过滤，放置备用。再取纯天然散养的鸡肉，斩成肉茸，放入调料及清水，浸泡片刻。

    然后，把鸡肉茸放人清汤内，大火热搅。

    等到这个汤底，快要沸腾时，改为小火。直到汤中浑浊的悬浮物，都被鸡茸吸附后，滤尽鸡茸。如此反复两次后，就得到了“双吊汤”的精制清汤。

    “清宁，我说的对吧？”苏云青的眼睛里全是得意，他很享受现在喜怒形于色的随性。

    洛清宁赞同地点点头：“云青可以呀？现在的美食讲解水平，配得上吃这苏式暖锅，我再给你们讲讲锅子里的食材！”

    她用筷子，指着暖锅底部，解释说：“底部是切成丝的有机蔬菜、黄豆芽和粉丝。这些寻常的菜品，不太高档，却很有家的味道。再往上一层，摆放的食材是蛋饺、蹄筋、香菇、烧鸭、肉皮和糟鱼，这边还有切好的冬笋片、用五花肉腌制的咸肉片和新鲜口蘑片！”

    “看着就很好吃，平时很难吃到这样有烟火气的东西，都让人有点想家！”苏云青说着，整个人难得沉默了起来。

    洛清宁看了他一眼，转身去了厨房。

    这时候，秦毅低声说：“是啊，天天忙的要死，也不知道在忙什么，难得跟家人吃顿饭，真想回到小时候！”
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