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    这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得。

    只有如此操作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分入味。

    等鱼片都切好后，她就将它们放入大碗中，又用清水冲洗了几遍。

    然后，认真控干了鱼片上的水分，又倒入了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨头。

    所有的鱼骨头，包括鱼头和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种配菜。

    下一秒，她在热锅里加入少许菜籽油，将葱姜蒜、少许干辣椒和花椒炒香，倒入准备好的鱼骨头，开始不停翻炒。

    过了几分钟后，又加入一些做鱼的调味品和酸菜，继续翻炒。等到锅里的香味变得浓郁起来，她便倒入适量的开水。

    等水开煮沸后一会，洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨头，将它们放入砂锅，将汤倒入另一个大罐中备用。

    因为海鲜超市里的酸菜，已经加过盐，调味品里也都有盐，所以洛清宁便没有在汤里加盐。

    她仔细地滤好汤汁，继续开大火熬制。同时，分开加入腌制好的鱼片，等它们煮到发白，就将鱼片和汤，一起倒入刚刚的酸菜砂锅中。

    接着，就往砂锅上面放一层香菜、花椒、干辣椒。另外起锅，加入适量的油，烧热后，将热油淋在砂锅里。

    顿时，飘香四溢的酸菜黑鱼就做好了。


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