131、举茂才异等-《大宋带文豪》
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吃了一口,庞籍顿时闭上了眼睛。
“不错!”
对于茶叶蛋的味道大加赞赏,庞籍就三两口吃掉了一个鸡蛋,见他这副着急的样子,苏彧翻了翻白眼,给他倒了杯凉茶。
噎着的庞籍赶紧来拿茶。
苏彧吐槽道:“亏你也是一国宰相,区区茶叶蛋,至于这么急吗?我要是炒盘龙井虾仁,那还得了?”
“我忽然不想走了。”
听到龙井虾仁,庞籍当即眼睛一亮,在苏彧对面坐下,指着苏彧说道:“倒是没有发现,你小子最有用的东西居然是厨艺。”
“诶,说说。”
“那龙井虾仁是个什么说法?”
苏彧喝了口凉茶,靠在座椅上,才慢悠悠的说道:“龙井虾仁的重点在于鲜、爽、嫩、滑,选料和做法相当考究。”
“虾要用太湖虾,茶要用雨前龙井。”
“将太湖虾破壳取肉去除虾线,以精盐点味,再搅动上劲,需半盏茶的功夫才行,这一步是让虾肉变得爽脆。”
“接下来再加入一个蛋清继续搅拌。”
“蛋清可以让虾肉滑嫩,而后再加入些许白糖,让虾仁变得更加鲜美,之后还要加入生粉,哦,就是黄豆煮熬后过筛煮干来的粉末,生粉可以防止调料滑落,让肉质更嫩。”
“接下来要封油,封油可以防止脱浆。”
“如此。”
“虾仁算是预处理完毕了,接下来将泡好的龙井隔开,茶叶与茶水分离,取一个小碗调酱汁,放入盐、糖、生粉水、茶水混合。”
“此时,才要开始制作。”
“烧一锅油,加热至三成,倒入虾仁滑油两息便要捞出,洗锅干净后再……哦,这其中都是要用铁锅的,樊楼的那种。”
“就铁锅烧热,放入底油,倒入虾仁。”
“以绍兴黄酒炝锅,烩入酱汁、茶叶,顷刻便可收火出锅,这道菜万不可火候过了,否则就功亏一篑。”
“工艺算不得复杂,就是考验厨艺。”
“每一分盐,每一次拍打,那都是有考究的,差了火候,味道就不对。”
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