第(2/3)页 凉皮的原料是淀粉面浆,要想做得薄,面粉原料很关键。 西域省日照时间长,昼夜温差大,所以农作物的品质都很好。 产自西域省的面粉,筋度极高。 用西域省面粉制作成的拉面,往往q弹得像是橡皮筋,不常吃的人偶尔吃一次,能顶到第二天都不饿。 而西域省面粉洗出的淀粉,光泽度和细腻度也极佳,所以才能摊成极薄,却依然有韧性的凉皮。 刚刚李逸自己涮的那些凉皮,每一份的薄度,基本上都在1毫米以下,那就是最正宗的石河子凉皮。 不过石河子凉皮还有一個重点,就是料汁了。 石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁,再加以改良,变化,才做出来的。 它的主料是豆瓣酱,但在熬煮的时候,还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料,最终才能熬成特有的香味味型。 李逸熬煮料汁的方式,和熬酱油差不多。 随着他把一味味的香料放入锅中,复合料汁的香味也渐渐丰富,最后汇聚成了一股浓郁的香气。 刘艺菲最先被这股香气吸引了过来,她伸手扇了扇锅中飘出的香气,忍不住问:“什么时候能吃呀?” “等料汁凉了就可以了。” 李逸关了火,把料汁倒进了大盆里,准备放进冷藏柜急冻降温。 但刘艺菲有些等不及了,央求:“能不能先弄一点点尝尝?” “热料汁浇上去,可能没有凉皮那种凉爽的感觉,你不介意?” “没关系,我就想尝尝味道。” “那好。” 李逸拿过一个小碗,随手切了几根凉皮放进碗里,然后浇了勺料汁,又加了点蒜水,醋,油泼辣子,擦了几根黄瓜丝,最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎,递给了刘艺菲。 “要香菜自己加。” “不用,这样就好。” 刘艺菲端着碗,低头闻了下,脸上满是止不住的笑意。 拿过一双筷子,挑起凉皮拌匀,就迫不及待的吃了一口。 “嗯!” 她点了点头,跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。 “怎么了?” 赵金麦问她。 第(2/3)页